​​Журек Журек – традиционное блюдо польской кухни. Этот суп был известен еще...

​​Журек Журек – традиционное блюдо польской кухни. Этот суп был известен еще со времен Владимира Мономаха, в древнерусских летописях он значился как овсяный кисель. Вариации журека есть и в других национальных кухнях. Так в Чехии он известен как «кисело», в Словакии – «кисловка», в Беларуси – «кисялица», в Германии – зауэрмельзуппе. Кстати, именно он немецкого слова «Sur», что означает «кислый», и походит название супа. Рецептура журека меняется от региона к региону, но везде его готовят на журе или цеже – жидкой закваске из ржаной муки, которая подвергалась ферментации несколько дней. Рецепт Самая важная составляющая традиционного польского супа – это жур (ржаная закваска). В керамической посуде развести 150 г ржаной муки в стакане горячей воды. Добавить 2 зубчика чеснока и корку ржаного хлеба и чеснок. Накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 3 дня. Готовую закваску оставить на ночь в холодильнике, а потом процедить. - Отдельно отварить картофель, морковь, корень петрушки и сельдерей. - Обжарить нарезанные крупными кубиками копчености (бекон, грудинку, колбасу) с луком. - Вынуть овощи из бульона, положить в него обжаренные копчености, довести до кипения и томить 40 минут. - Вынуть мясо из бульона, добавить в него жур, соль, перец, лавровый лист и майоран. Варить бульон на закваске 10 минут. - Добавить сметану, измельченный чеснок и натертый хрен. Довести до кипения и выключить. - Через 15 минут добавить в немного остывший бульон овощи и мясо. - Подавать журек в тарелке сделанной из булки. Для этого необходимо срезать верхушку булки и вынуть из нее мякишь. Добавить половину вареного яйца и измельченную зелень. https://telegra.ph/file/47041c7422d2ed5980e18.jpg