Шато пино — гравитационная винодельня близ Новороссийска. Линейка...

Двухцветный творожный торт (без выпечки) Ингредиенты: Основа: - 200 г печенья (типа Юбилейного) - 100 г масла Начинка: - 400 г творога - 400 г сметаны - 150 г сахара - 2 пакетика желатина (по 10 г) - 200 г ягод (черной смородины, черники) Нежнейший творожный торт с ярким ягодным вкусом и ароматом, такой торт никого не оставит равнодушным. Желательно, чтобы ягоды были не слишком кислые и не водянистые (например, еще подойдет черника). Если вы используете не однородный творог, предварительно протрите его через сито или мелкий дуршлаг. Печенье измельчить в крошку в комбайне или блендере. Влить растопленное масло, хорошо перемешать. Подготовить разъемную форму для торта. Положить на дно формы лист пергаментной бумаги, защелкнуть борта формы, зафиксировав бумагу. Это нужно для легкого снятия готового торта. Выложить в форму крошки печенья, плотно утрамбовать руками по дну. Поставить форму в холодильник на время приготовления начинки. Желатин залить 150 мл воды и оставить для набухания на 10 минут (или на время, указанное на упаковке). Затем поставить желатин на маленький огонь, подогреть примерно до 40-50 градусов. Перемешать, желатин должен полностью раствориться. Остудить. Ягоды разморозить, измельчить в комбайне или блендере. Полученную массу протереть через мелкий дуршлаг. Если используете черную смородину, добавьте пару ложек воды, чтобы масса легче протиралась. Творог, сметану, сахар положить в емкость. Взбить до однородности. На вкус должен получится полностью однородный крем без крупинок творога и сахара. Третью часть творожной массы отложить в другую емкость, добавить ягодное пюре и дополнительно 2 столовые ложки сахара (если ягоды совсем не кислые, сахар можно не добавлять). Взбить. Остывший желатин разделить на две равные части. В ягодную творожную массу, при одновременном взбивании, влить половину желатина, взбить еще в течение минуты. Точно также добавить вторую половину желатина в белую творожную массу (предварительно помыть венчик, чтобы не окрасить массу). Достать форму из холодильника. Налить ровно в центр формы 5 столовых ложек белой массы. Сверху опять точно в центр 5 столовых ложек ягодной массы. Таким образом, поочередно, вылить обе творожные смеси в форму. Они будут расплываться и сами заполнят форму. Сверху для красоты провести зубочисткой от центра к краям. Поставить торт в холодильник на 4-5 часов или на ночь, до полного застывания. Чтобы снять бортик разъёмной формы, без повреждения краев торта, советуем использовать обычный фен. Равномерно прогреть феном бортик снаружи в течение минуты, потом аккуратно расстегнуть форму. Торт перетащить на бумаге на большую тарелку или доску, затем аккуратно вытащить бумагу из-под торта. Творожный торт получается приятного сиреневого цвета и нежного ягодного вкуса.

Курица маринованная в пиве с горчицей  Какая часть запеченой курицы самая не вкусная для вас? Правильно:) Грудь конечно! Как ты птичку не маринуй, все равно грудина получается сухой и безвкусной. Ну это если готовить "как обычно". Но есть один метод, применив который, абсолютно все "части тела" курицы после запекания становятся сочными и съедобными, правда, вид при этом не очень:) Называется он "бабочка":)  1 курица весом около 1 кг  1 луковица  5 зубчиков чеснока  1/2 стакана оливкового масла  4 ст.л. зерновой горчицы  2 стакана светлого пива  соль и перец по вкусу  Положите курицу на разделочную доску грудью вниз, спиной вверх и очень острым большим ножом вырезать у нее с обеих сторон позвоночник, прорезая ребра. Теперь переверните и рапластайте ее, придавив рукой грудину: расплющить в общем. Конечно можно ее разрезать и по груди, но, поверьте, получается все равно не то. Бабочкой лучше однозначно:)  Для маринада мелко нарезать лук и чеснок. Налить в чашку пиво, масло, добавить горчицу, соль и перец по вкусу.  Курицу положить в большую чашку, залить маринадом, убрать в холодильник и оставить на ночь.  За полчаса до запекания чашку вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре. Одновременно включить духовку на 200 оС.  Положить курицу в форму для запекания, полить частью маринада (у меня на фото его слишком много) и отправить в духовку. Я ее через полчаса достала, полила маринадом, и добавила лук сегментами и шампиньоны. А минут за 10 до полной готовности помидоры-черри. В общей сложности ушло около часа.  Приятного аппетита!:)

​​Эту позицию я встретил в Пятерочке, что было несколько неожиданно. При стоимости ~750 рублей это было неожиданно вдвойне. Этого производителя уже не первый год "хоронят", у них довольно внезапный менеджмент, поэтому кто там сейчас винодел и директор, я, к слову, не знаю. Пино нуар, как сорт, в российских реалиях тема весьма удручающая. Производят его вообще все, а вот более-менее удачные образцы единичны. Из сегмента до 1000 можно вспомнить Амфитрион Но я решил рискнуть. Alma Valley Pino Noir 2018 Аромат: сушеная вишня, анис, белый перец, сигарный ящик, можжевельник. Хорошая выраженная кислотность, гуашевые мягкие танины. Вкусовые оттенки: зрелая вишня, паста ГОИ, смородиновое послевкусие. 88/100 Я прямо вдохновлён даже. На фоне обычно резких, плоских, невзрачных собратьев у Альмы получилось что-то весьма внятное, южное. Надо будет как-то и пино нуары исследовать, хотя обычно я их избегаю. Интересный образец я нашел дегустация almavalley https://telegra.ph/file/ac3e7bc2dc86c710c1f5a.jpg

Помидоры Небольшая история ‍ Когда в 16 веку в Европу привезли помидоры, то их использовали для декора, поскольку считались ядовитыми. И действительно, стебли и листья содержат опасное вещество – соланин ️ Но сам помидор богат антиоксидантом ликопином, который стимулирует работу ЖКТ. При тепловой обработке количество ликопина возрастает Чем еще полезны помидоры? Они содержат железо, магний, калий, йод. Богаты холином, который способствует улучшению памяти. Ярко-красный помидор, богатый серотонином поднимает настроение. Когда стоит избегать употребление помидоров ️ При наличии: ️ Язвы, гастрита ️ Заболеваний желчных путей и желчекаменной болезни ️ Проблем с суставами ️ Аллергии полезные_факты

​Не оскудеет крымская земля экспериментами. На полках должно появиться пино менье от проекта Бельбек. Некоторые подписчики знают, что в самой Франции этот сорт раскоронован до просто менье (кстати, очень там распространённая фамилия - Мельник по-нашему). Так как сейчас днк-анализ делается всему что ползает, летает и плавает, то сорта Шампани изучили чуть ли не в первую очередь. Оказалось, что к семейству пино этот "мельник" не относится никак. Поэтому официально это просто менье теперь. Это во Франции, до нас еще не дошло. Сорт используется для шампанского с целью обеспечения фруктовости, но и если проблемы с пино нуаром (а с ним они почти всегда), чаще составляет основу немиллезимных выпусков. У нас он вышел как красный тихий вариант Я знаю, что он был у Фанагории, которая делает игристое из него, а вот откуда он в Крыму, это большой вопрос. У самого Бельбека я его не помню. Кстати, в перечень Минсельхоза этот сорт не входит Что нам как бы говорит о том, что вино ниже может иметь проблемы, как произведённое из недопущенных сортов Фото процитировано из группы винодельни в Facebook. P. S. С менье оказалось все не так-то и просто. Это мутация пино нуара (чего развенчали, не понятно ). Подробнее по ссылке. https://telegra.ph/file/158c43d978a546fe494b3.jpg

Торт "Битое стекло" Делал этот торт на выходных. Просто и вкусно, а главное, торт без тяжелых для переваривания кремов.Минимум трудозатрат, для ленивцев можно все ингредиенты, кроме крема, купить)) Нужно: упаковка готовых бисквитных коржей (два нужно поломать кусочками, третий оставить целым) 3 пачки желе разного цвета и вкуса 500гр сметаны 1 ст. сахара желатин 20 гр ванилин 1. Заранее приготовить желе, а если уже есть готовое, то хорошо, времени торт вообще мало займет. 2. Приготовить крем: замочить 20 гр желатина в 10 ложках холодной воды на 10 минут, затем распустить желатин на водяной бане до полного растворения крупинок, и пусть чуть приостынет. 3. Тем временем взбить 500 гр. сметаны с 1 ст. сахара, всыпать ванилин. 4. Затем немного сметанного крема (буквально пару ложек) влить в желатин и не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить эту смесь в крем. 5. Салатник выстелить пленкой и в хаотичном порядке накидываем: кусочки ломанного бисквита и чайной ложечкой кусочки желе разного цвета.Каждый слой поливаем сметанным кремом и так далее. 6. Сыпьте с горкой смело!; 7. Затем последний слой — прикрыть целым бисквитным коржиком и придавить слегка. 8. Поставить в холодильник, чтобы застыл сметанный крем (у меня получилось за 3 часа). Затем: Прижать салатник широким блюдом, перевернуть, снять салатник и аккуратно отлепить пленку.

​Про то, что вышел совсем нестандарный пино менье, я писал. Меня поправили, ведь инноватором, что выпускает этот "шампанский" сорт в тихом виде, вряд ли можно считать Бескоровайного, ведь винодельня Яйла уже давно взяла его на вооружение. Пусть так, но увидев его на полке, я не смог пройти мимо. Пино менье 2020. Бельбек. Аромат: Малина, черный чай, кремень. Высокая кислотность, низкие танины. Довольно скрипучее. Плоское. Оттенки вкуса: малина, лак, чернослив. 83/100 Сначала мне показалось, что я открыл его слишком холодным. Побродил вокруг с полчаса, но чуда не произошло. Малина с чаем, плоская и невыразительная. Долго думал, что этим хотел сказать автор: танинов почти нет, кислотность чуть ли не со скрипом. Потом решил, что возможно и ничего не хотел. Просто не очень сильная позиция винодельни - случается ведь и такое Для жирного мяса подойдет, как самостоятельное вино может разочаровать. дегустация бельбек https://telegra.ph/file/f4603ed2cfb45c5d94944.jpg

Новости из мира виски Бывший генеральный директор бренда «Русский стандарт» Леонид Янгарбер и американская дистиллерия Kentucky Artisan выпустили «винный» ржаной виски Coalition Whisky, сообщает The Spirits Business. В ассортимент вошло сразу три напитка, приготовленных исключительно из ржи без добавления ячменя или кукурузы. Они на протяжении пяти лет выдерживались в американском дубе, а затем девять месяцев дозревали в винных бочках: - Coalition Kentucky Straight Rye Whiskey Finished in Margaux Barriques (45.4%) с фруктово-цветочным вкусом — в бочках из-под шато марго - Coalition Kentucky Straight Rye Whiskey Finished in Pauillac Barriques (46.3%) с нотками фруктов и специй — в бочках из-под пойяка - Coalition Kentucky Straight Rye Whiskey Finished in Sauternes Barriques (47.1%) с оттенками меда и сухофруктов — в бочках из-под сотерна Все три новинки будут продаваться в США. В каких еще странах получится купить Coalition Whisky, пока что неизвестно.

​Лев Голицын. История великого винодела Правда, тут, скорее, история не напитка, а рассказ о том, как князь Лев Голицын с шампанским французов обманул. Для начала предыстория Князя Голицына можно считать странным. Ну, право! Бросает все в Москве, переезжает в какую-то глушь, в Крым (где это вообще?), строит там дороги, завод, разбивает виноградники и думает, что сможет конкурировать с французскими виноделами. Не сумасшедший ли? Кстати, приглашает тех же французских виноделов, чтобы они помогли ему в непростом деле производства вин, но тут же их и выгнал: ну, не может французский человек болеть душой за русское вино! Но Францию князь Голицын любит. Ездит туда не по разу в год. Но Крым ему все же милее. Здесь он и продолжает корпеть над своими напитками. Годы труда и бесконечных опытов. Тысячи бутылок из самых разных стран заложены в погребах, на дегустации которых, кстати, мог прийти любой желающий. А если он по описанию от князя Голицына угадает вино, то тут же получит его в подарок, каким бы дорогим это вино ни было. Да, этот человек был большим знатоком вин, но мечтал создать свое, ничем не хуже, а даже лучше, других. И ему это удается! Однажды он покоряет французов своими мускатами. А годом позже... История с шампанским от Голицына Итак, годом позже. А именно, случилось это в 1900-м. Франция. Париж. Всемирная выставка. Князь Голицын на ней. Привез, вы только представьте себе, российское шампанское! На минуточку: шампанское. Из России. А тогда уже было указание на то, что шампанское производят только во французской провинции Шампань. И нигде в мире подобного создать не могут. И дело же не просто в запрете: мол, мы — первые, а вы все — права не имеете. Нет! Создать аналогичный напиток невозможно в другой стране! А этот высокий мужчина, одетый не то как купец, не то как французский художник, с седой бородой, рокочущим голосом утверждает, что создал шампанское, что подобрал лучшее сочетание сортов винограда: красные Пино Фран и Мурведр, белые — Шардоне, Алиготе и Рислинг. Неужели этот русский не читал книгу французского шампаниста Робинэ, где черным по белому написано: «... ни одна страна, несмотря на все усилия, не может приготовить игристые вина с теми же качествами, какие эти вина имеют в Шампани»? Но вот оглашение результатов. Не многие шампанские вина получили награды. И уж совсем небольшому количеству достается Гран-При — высшая награда Всемирной выставки. И среди них шампанское «Парадиз». Это же русское шампанское! Князя Голицына! Откуда там оно? Из Крыма? Где это вообще? Но это еще не вся история. Торжественный вечер, посвященный председателю комиссии графу Шандоне, совладельцу известной фирмы по производству шампанского. Все присутствующие поднимают бокалы с французским шампанским, гордостью страны. Все бы ничего, но посреди вечера встает тот самый князь Голицын и громогласным своим голосом заявляет: " Граф, вы сделали мне отличную рекламу, потому как в настоящую минуту мы все пьем мое вино!«. Это нонсенс: сам граф Шандоне не отличил свое шампанское от чужого. А что потом? Князь Голицын претенциозно называл «Новый Свет». И вот ликеры и вина из «Нового Света» вызывают восторг у российских потребителей. Сам Император по достоинству оценивает их вкус и даже позволяет поместить на этикетку двуглавого орла! А через 100 лет вина князя Голицына продают на аукционах по всему миру, за ними охотятся коллекционеры. Вот, например, на аукционе «Сотбис» в Англии в 1990 г. ликерное вино «Мед с алтайских лугов» князя Голицына было продано за 35000 долларов. До сих пор сохранилась часть коллекции князя Голицына. Но это не единственное наследие великого российского винодела. Производятся шампанские вина, согласно его традициям и по сей день. https://telegra.ph/file/d6188aebc5fd1396c9ef0.jpg

Творожник на скорую руку На 100 гр - 135 ккал белки - 10,34 жиры - 4,51 углеводы - 13,11 Но не всегда хочется сырого творога. В таком случае то,что вам нужно-это рецепт супер-быстрого творожника. Три взмаха руками, духовка и вуаля. Дети счастливы, вы тоже. Ингредиенты: творог - 500 гр; яйца - 3 шт; сметана - 250 гр; апельсин (цедра) - 1 шт; крахмал (у меня кукурузный) - 2 ст.л.; сахар - 4 ст.л.; ванильный экстракт - 1 ч.л. Способ приготовления: Смешиваем творог со сметаной и яйцами. Добавляем цедру апельсина, натертую на самой мелкой терке. Трем только оранжевую кожицу! Белая горчит. Я пробиваю все это дело блендером для однородности, чтобы не было крупинок. Тогда творожник будет походить на чизкейк. Это не обязательно. Добавляем ванильный экстракт, крахмал и сахар. Перемешиваем. Переливаем в форму для запекания, смазанную чуть маслом. Отправляем в разогретую до 180 ° духовку на 50 минут. Перед подачей полностью остужаем. Приятного аппетита!

Запеканка КБЖУ на 100 г запеканки без добавок 106/14/3/7⠀ Ингредиенты:⠀ 3 яйца⠀ 400 г 0,2% творога 100 мл 0,5% молока⠀ 40 г кукурузного крахмала⠀ подсластитель Приготовление:⠀ Белки взбить до крепких пиков. Все остальные ингредиенты смешать блендером, чтобы не было крупинок. Вмешать белки к творожной массе. Перелить в форму (берём форму с высокими бортиками, у меня для куличей 9см), посыпаем ягодами и отправляем в духовку, разогретую до 180* на ~ 40-50 мин. Готовность проверяем зубочисткой. Даём остыть и только тогда достаём из формы. 0kkal_завтрак ️Приятного аппетита ️ ️️️️️️️️️️️ ЕСЛИ ВЫ ХОЗЯЙКА https://t.me/sekreti_hozaikam

​Виноделие в Чили Чилийские вина набирают бешеную популярность в России, они обладают хорошими вкусовыми качествами и сравнительно небольшой ценой. История Виноделие появилось в Чили в 16 веке, благодаря Испании, которая перевезла многие сорта винограда. Однако эта же Испания не давала чилийскому виноделию развиваться, обложив производство огромными налогами, а также запретив расширение территорий виноградников. Сделано это было для того, чтобы чилийцы потребляли в основном испанские вина, а не свои. Когда в начале 19 века Чили, наконец, получило независимость, то наблюдался резкий скачок в развитие виноделия: привозились европейские сорта винограда для культивирования, а количество виноградников увеличивалось. Производство и потребление росло, пока государство не решило снова ввести большой налог на виноделие, что усыпило эту индустрию на 80 лет. Инвестор, Мигель Торрес, из Каталонии снова пробудил чилийское виноделие уже в конце 20 века, показав новые методы производства и вложившись в чилийское виноделие одним из первых. Классификация Vinos de Mesa – обычные столовые вина, которые подают к обеду или ужину. Vinos sin Denomination de Origin – здесь контролируется сорт винограда и год его урожая, а географическое расположение – нет. Vinos con Denomination de Origin – контролируется сорт винограда, географическое расположение и год урожая. Чилийские сорта винограда Карменер – изначально культивировался во Франции, однако из-за эпидемии филлоксеры был уничтожен практически по всей Европе полностью. Сейчас больше всего его производят в Чили, где он стал чуть ли не национальным сортом винограда, которым гордится страна. Каберне совиньон – Из него создаются насыщенные по вкусу красные вина с нотками пряностей и трюфеля. Мерло – Красные вина с ароматом красных ягод, сливы и шоколада. Сира – Необычный сорт винограда, из которого делают красные вина с ежевичными, лакричными, смородиновыми нотками. Пино нуар – Красные вина с ароматом красных ягод и цветов фиалки и розы. Совиньон блан – Белые вина, характер которых сильно меняется в зависимости от уголка Чили, в котором они производятся. Шардоне – Один из самых известных сортов во всем мире. Белые вина из этого винограда получаются с пряными, ванильными, яблочными нотками. Особенности терруара Благодаря своему географическому расположению, Чили делится на северный (жаркий и сухой климат) и южный (прохладный и влажный климат) регионы, а в центре климат очень напоминает средиземноморский. Большое разнообразие почв и разные погодные условия позволяют производить вина с огромной вариацией вкусовых и ароматических качеств. https://telegra.ph/file/c6deee7d3890fd298b66a.jpg

​Алкоголь под шашлыки Собираясь с друзьями на природу, особое место времяпрепровождения занимают шашлыки. При этом если мясо не удалось, то и вылазка остается подпорченной. Правильно подобранный алкоголь поможет не только подчеркнуть вкус главного блюда, но и улучшить его! Расскажем, как выбрать подходящее спиртное под шашлыки в этой статье. Пиво Уж так исторически сложилось, что в России предпочитают шашлыки с пивом. Сочетание это нравится и мужчинам, и женщинам, а потому не может быть не оценено по достоинству. Стоит помнить, что под разные виды мяса стоит подбирать свое пиво. Светлое пиво лучше подойдет для легкого, нежирного мяса, к примеру, к курице. А вот для более сытных блюд, таких как баранина, лучше будет остановиться на темных сортах. Интересной идеей будет немного обрызгать пивом мясо. Тогда шашлык приобретет необычный привкус Пиво идеально подходит под сосиски и колбаски на гриле! Причем при выборе напитка работает правило – чем жирнее блюдо, тем ароматнее и крепче подбираем пиво. Коньяк, виски Крепкие, ароматные напитки отлично подойдут к сочному мясу с ярко-выраженным запахом. Причем если мясо пахнет специфически, в силу своих особенностей, то коньяк и виски помогут замаскировать эти запахи, а если аромат сильный и яркий, то такой напиток лишь подчеркнет его особенности. Главное – чтобы алкоголь был менее насыщенным, чем само мясо, чтобы не перебить его. Они отлично подойдут к баранине, говядине. Более того присутствие дымных ноток в виски или коньяке хорошо оттенит запах шашлыка на костре. Водка Идеальное сочетание для шашлыка из свинины - водка. Куски мяса жирные и сочные, а запах неярко выраженный, что отлично дополнит крепкий алкоголь со слабым ароматом. Вино Белое вино отлично подойдет к легкому мясу птицы, в основном курицы. Сухой шашлык отлично дополняет кислое вино с небольшим градусом. Так как такое мясо хочется запить, то легкий алкоголь лучше справится с этой задачей, чем крепкий, а легкая кислинка лучше справится с жаждой(отлично подойдет вино из сорта винограда пино гриджио, которое обладает кислыми нотками во вкусе). Однако для индейки лучше подбирать красное вино, так как это мясо обладает специфичным запахом, которое сможет перебить ароматный алкоголь. Крепкое красное вино отлично подходит и для баранины. Кстати, мясо, которое обладает необычным запахом можно мариновать в вине, тогда шашлык приобретет нотки этого алкоголя. И выбрать напиток окажется намного проще, подойдет вино, которое использовалось для мариновки мяса. Вермут, травяные ликеры Говядина на огне получается сухой, а потому нужен некрепкий алкоголь, которым можно будет часто запивать мясо. Запах у шашлыка неярко выраженный, что заставляет искать напиток с ненавязчивым ароматом. А так как часто говядину приправляют различными специями, то нужно учитывать, чтобы напиток хорошо сочетался с ними. Идеально подходит для этих целей вермут, который, как известно, делается на основе вина и различных трав или же травяной ликер, разбавленный водой. https://telegra.ph/file/d98ea6dce73da548e30db.jpg

​Какое вино выбрать летом ? Все знают, что летом лучше выбирать вина полегче. Стандартная рекомендация — пить белые или розовые вина. Но скажем вам по секрету: даже эти вина бывают достаточно тяжелы. Не столь мощны, конечно, как красные, но все же в жаркий летний денек могут, так сказать, не зайти. Поэтому решили вам рассказать, какие именно белые вина будут идеальны идеальным же летом. Акцент сделаем на сортах винограда. Что ж, начнем Это наш личный список, поэтому советуем просто присмотреться-прислушаться, но не стоит все принимать за чистую монету, так как вкусы все же у людей разные. Летом лучше выбирать свежие вина, фруктовые или цветочные, очень ароматные и с не слишком сложным вкусом. Хотя, белые вина не особо этим «грешат» — мы о вкусе. Идеально — если вино будет обладать легкой кислинкой и будет лишено приторности. Один из неплохих вариантов — вино из винограда Рислинг. Это не самое сложное в понимании вино, при этом довольно интересное. Природную кислинку, о которой мы вам говорили чуть выше, мы вам в данном случае гарантируем. Иногда она чуть сбалансирована другими сортами винограда, с которыми Рислинг вполне неплохо сочетается. Так что присмотритесь к этому парню этим летом: к одному или в купаже. Есть вариант еще проще — Совиньон Блан. Проще, потому что сорт достаточно распространен, так что найти подходящее вино и по цене и по стране будет не так и сложно. Совиньон — это тот сорт, что, пожалуй, нравится каждому. Ненавязчивый и сбалансированный. Неплохой вариант. Странно, что мы начали не с него, поэтому исправляемся: главный летний озорник — Шардоне. Еще одна классика. Причем Шардоне разных стран может звучать по-разному (тоже истину открыли!). Важно, чтобы это не были вина, выдержанные в бочке (да-да, белые вина там тоже держат). Особенно хороши вина Нового Света — легкие и минеральные. Скажем, Чили. Чили будет очень кстати. И вот еще один минеральный и «кисленький» вариант — Мальвазия. Не столь распространен, но и не так редок. Вероятно, тем, что не любит чрезмерную кислоту в вине, некоторые представители из Мальвазии не придутся по вкусу. Но как по нам — это просто идеальное летнее вино. Сразу переносит тебя куда-нибудь к бассейну или в прохладу моря. Разумеется, не стоит забывать о классическом Пино Гриджио. Непринужденное и не требовательное, это вино прекрасно утоляет жажду и ничего от вас не требует — ни гастрономического сопровождения, ни каких-то особых бокалов. Так что его смело можно брать на пикник, что бы у вас там не лежало еще в корзинке (хотя, на самом деле, мы знаем, что не в корзинке, а в сумке из АШАНа — зеленой такой). И да — важное замечание: старайтесь покупать вина, чья крепость не превышает 13%. Не будем лишний раз повторять о необходимой легкости этого напитка. И маленький совет (вот прям совсем личный): обратите внимание на вина Нового Света (Чили, Аргентина, Австралия и так далее), оставив Старый (Италия, Франция) до осени. Будет интереснее, обещаем! https://telegra.ph/file/d1e28f008e940f76a3702.jpg

​Редкий сорта винограда. Руке Всем нам известны такие сорта винограда, как пино нуар, мерло, саперави, каберне, совиньон и многие другие международные сорта. Но и есть и местные, автохтонные, можно с уверенностью сказать, что редкие. Вот один из них — руке Руке — это один из самых редких сортов, что растут в Пьемонте, в Италии. При этом в некоторых лишь зонах — Astigiano и Alessandrino. История этого винограда также стара, как и история Италии. Вообще, сорт считается мистическим, потому что корни его (не винограда, а его происхождения) обнаружить не так и просто. По первой легенде сорт появился в монастыре Сан Рокко, где за ним ухаживали монахи. Они же и дали ему первое название «Рокко». По еще одной легенде, оно произошло от итальянского слова «rocche» — «скала» за любовь винограда взбираться на крутые скалы. Правда, есть и еще одно итальянское слово «roncet», что в переводе означает «уязвимый к вирусным заболеваниям». Какой версии верить — вам решать. Некоторые даже считают родиной этого винограда Бургундию. Впрочем, французы всегда рады приписать себе парочку винных достижений. Но на самом же деле, анализы ДНК (да, их проводят и для винограда) не показали совпадений ни с одним другим сортом из существующих сейчас. И это, мы вам скажем, поразительно. Руке — своеобразный виноград, с не самым простым характером. Например, он любит «забираться» на труднодоступные места на холмах, поэтому собирать его приходится только вручную. Из этого сорта производят изысканные вина, палитра которых достаточно разнообразна. То есть это выдающиеся вина даже для Италии, хотя итальянские вина редко бывают плохи. В целом, сорт по вкусу и аромату близок к пино нуару. Ну, чтобы было, с чем сравнить. Существуешь даже поговорка: "Если в Кастаньоле Монферратто (винодельческая зона) вам предлагают вино из руке, значит, вы им понравились. https://telegra.ph/file/e762978d912f24a49d06d.jpg

Фруктовый чизкейк Ингредиенты: - Мука пшеничная 1/2 стакана - Творог 700 г - Сметана 150 - Сахарный песок 1 стакан - Молоко 0.3 стакана - 5 яиц - Масло растительное 0.5 стакана Приготовление: 1. Творог обрабатываем блендером, добавляя в него сметану - около 100 г. Главное - получить из творога гладкую массу без крупинок. 2. Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в пену в половиной стакана сахара. В взбитые белки добавить последовательно 1/2 стакана муки, 5 оставшихся желтков и 1/2 стакана растительного масла без запаха. Часть массы - в форму с высокими стенками. 3. В оставшуюся часть массы добавить подготовленный творог. Посолить массу, добавить 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана молока, ванильный сахар. Вымесить массу миксером и осторожно вылить в форму поверх первого слоя. Первый слой неизбежно поднимется по краям. 4. Ставить в разогретую печь на 40-60 мин, выпекать при 180-200. В процессе торт поднимается, приобретая коричневарый оттенок. Достав его из печи, смазать сметаной, смешанной с сахаром - 50. г сметаны 2 ложки сахара. Поставить в выключенную остывающую печь. 5. Выложить на торт фрукты и/или ягоды - свежие или консервированные. Залить их желе - два стакана сиропа, в котором бланшировались фрукты и 1 стакан распущеного желатина (2 ст.л. желатина на 1 стакан воды).

​Чем отличается обычный виноград от винограда для вина ? Во-первых, виноград для вина имеет более толстую кожицу, которая дает танины и цвет красному вину. Ну, и на вкус также влияет. Далее идет сахаристость. И тут мы вас, наверное, удивим, но в винном винограде сахара должно быть больше, чем в том, что вы подаете на стол. Время сбора винограда также отличается: тот, что для вина ждет своей участи максимально долго для большинства сортов, чтобы он был такой вязкий, сахарный, то есть идеально готовый для того, чтобы начать бродить. А вот виноград для стола снимают, пока он весь из себя плотненький и упругий. Чтобы красиво выглядел. Кстати, отличается и размер. Столовый виноград более крупный и содержит больше воды. Ухаживают за виноградом и собирают его тоже по-разному. Кусты винного винограда подрезают, регулируя их рост, поэтому урожайность у них ниже. Если сравнить, то с виноградного куста для вина можно собрать примерно 4 килограмма вина, то столового же винограда собирают по 12 килограмм. Ну, и собственно, это тоже влияет на сахаристость. При этом некоторые сорта винного винограда вполне приятные на вкус. Скажем, Пино Нуар или рислинг. Вряд ли несведущий человек поймет, что что-то не так. Но это распространяется не на все сорта. Некоторые не очень приятны, если их есть просто так. Так что иногда можно подобрать вино и виноград того же сорта к нему, чтобы сравнить, в каком виде он лучше: в натуральном или перебродившем. https://telegra.ph/file/f32d801722f6737fe2eb4.jpg

​Лев Голицын. История великого винодела Правда, тут, скорее, история не напитка, а рассказ о том, как князь Лев Голицын с шампанским французов обманул. Для начала предыстория Князя Голицына можно считать странным. Ну, право! Бросает все в Москве, переезжает в какую-то глушь, в Крым (где это вообще?), строит там дороги, завод, разбивает виноградники и думает, что сможет конкурировать с французскими виноделами. Не сумасшедший ли? Кстати, приглашает тех же французских виноделов, чтобы они помогли ему в непростом деле производства вин, но тут же их и выгнал: ну, не может французский человек болеть душой за русское вино! Но Францию князь Голицын любит. Ездит туда не по разу в год. Но Крым ему все же милее. Здесь он и продолжает корпеть над своими напитками. Годы труда и бесконечных опытов. Тысячи бутылок из самых разных стран заложены в погребах, на дегустации которых, кстати, мог прийти любой желающий. А если он по описанию от князя Голицына угадает вино, то тут же получит его в подарок, каким бы дорогим это вино ни было. Да, этот человек был большим знатоком вин, но мечтал создать свое, ничем не хуже, а даже лучше, других. И ему это удается! Однажды он покоряет французов своими мускатами. А годом позже... История с шампанским от Голицына Итак, годом позже. А именно, случилось это в 1900-м. Франция. Париж. Всемирная выставка. Князь Голицын на ней. Привез, вы только представьте себе, российское шампанское! На минуточку: шампанское. Из России. А тогда уже было указание на то, что шампанское производят только во французской провинции Шампань. И нигде в мире подобного создать не могут. И дело же не просто в запрете: мол, мы — первые, а вы все — права не имеете. Нет! Создать аналогичный напиток невозможно в другой стране! А этот высокий мужчина, одетый не то как купец, не то как французский художник, с седой бородой, рокочущим голосом утверждает, что создал шампанское, что подобрал лучшее сочетание сортов винограда: красные Пино Фран и Мурведр, белые — Шардоне, Алиготе и Рислинг. Неужели этот русский не читал книгу французского шампаниста Робинэ, где черным по белому написано: «... ни одна страна, несмотря на все усилия, не может приготовить игристые вина с теми же качествами, какие эти вина имеют в Шампани»? Но вот оглашение результатов. Не многие шампанские вина получили награды. И уж совсем небольшому количеству достается Гран-При — высшая награда Всемирной выставки. И среди них шампанское «Парадиз». Это же русское шампанское! Князя Голицына! Откуда там оно? Из Крыма? Где это вообще? Но это еще не вся история. Торжественный вечер, посвященный председателю комиссии графу Шандоне, совладельцу известной фирмы по производству шампанского. Все присутствующие поднимают бокалы с французским шампанским, гордостью страны. Все бы ничего, но посреди вечера встает тот самый князь Голицын и громогласным своим голосом заявляет: " Граф, вы сделали мне отличную рекламу, потому как в настоящую минуту мы все пьем мое вино!«. Это нонсенс: сам граф Шандоне не отличил свое шампанское от чужого. А что потом? Князь Голицын претенциозно называл «Новый Свет». И вот ликеры и вина из «Нового Света» вызывают восторг у российских потребителей. Сам Император по достоинству оценивает их вкус и даже позволяет поместить на этикетку двуглавого орла! А через 100 лет вина князя Голицына продают на аукционах по всему миру, за ними охотятся коллекционеры. Вот, например, на аукционе «Сотбис» в Англии в 1990 г. ликерное вино «Мед с алтайских лугов» князя Голицына было продано за 35000 долларов. До сих пор сохранилась часть коллекции князя Голицына. Но это не единственное наследие великого российского винодела. Производятся шампанские вина, согласно его традициям и по сей день. https://telegra.ph/file/d6188aebc5fd1396c9ef0.jpg

​ Яблочный мармелад На 100 гр -49 ккал белки - 2 жиры - 0 углеводы - 9 Диетический десерт всего 49 ккал! Ингредиенты: • Яблоки - 5 шт • Желатин - 20 г • Вода - 100 мл • Подсластитель - по вкусу Приготовление: Желатин залить водой и дать набухнуть ему. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Яблоки выложить в кастрюлю и добавить подсластитель. Довести до кипения на большом огне, потом огонь уменьшить и помешивая тушить 30-40 минут. Горячее яблочное пюре взбить блендером или перетереть через сито. Желатин подогреть до полного растворения крупинок. Влить в яблочное пюре и тщательно перемешать. Взять любую форму выстелить её бумагой или пищевой пленкой и залить яблочной смесью. Разровнять и поставить мармелад в холодильник до полного затвердения. Затем вынуть из формы и нарезать порционными кусочками. Приятного аппетита! https://telegra.ph/file/76998e67f29605793a8b8.jpg

Рулет с бананом. Ингредиенты: Яйцо — 4 Штук Сахар — 4 Ст. ложка Мука — 4 Ст. ложка Сметана — 250 Грамм Банан — 1 Штук Приготовление: Прежде всего отделите в яйцах желтки от белков. В мисочке взбейте белки до густой белой пены. Удобно для этого использовать миксер. В отдельной мисочке взбейте желтки с сахаром. Масса должна получиться однородной, без ощущаемых сахарных крупинок. В сахарно-желтковую массу всыпьте муку. Тщательно размешайте. Комочков быть не должно. К получившейся массе неспеша влейте белки. Ещё раз перемешайте. Подготовьте противень, застелите его бумагу для выпечки. Аккуратно распределите по нему тесто. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте основу для рулета с бананом на протяжении 15 минут. После этого сверните бисквит в рулет вместе с бумагой, на которой он запекался. Приготовим крем. Для этого в мисочке смешайте сахар со сметаной. Аккуратно разверните бисквит. Равномерно распределите по нему крем. Выложите по краю (с которого начнёте сворачивать рулет) порезанный кусочками банан. Бисквит аккуратно сверните в рулет. Перед подачей на стол его можно охладить, чтобы хорошенько пропитался.

​Яблочный мармелад - диетический десерт! на 100грамм - 50.19 ккал. Б/Ж/У - 2.18/0.36/9.01 Ингредиенты: Яблоки - 5 шт Желатин - 20 г Вода - 100 мл Подсластитель - по вкусу Приготовление: Желатин залить водой и дать набухнуть ему. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Яблоки выложить в кастрюлю и добавить подсластитель. Довести до кипения на большом огне, потом огонь уменьшить и помешивая тушить 30-40 минут. Горячее яблочное пюре взбить блендером или перетереть через сито. Желатин подогреть до полного растворения крупинок. Влить в яблочное пюре и тщательно перемешать. Взять любую форму выстелить её бумагой или пищевой пленкой и залить яблочной смесью. Разровнять и поставить мармелад в холодильник до полного затвердения. Затем вынуть из формы и нарезать порционными кусочками. Приятного аппетита! https://telegra.ph/file/396224acc39031b0bc03b.jpg

О российском вине уже давно сложно говорить в негативном контексте. В ближайшие пару недель буду рассказывать о лучших российских винах. И это — один из примеров достойнейшего розе. Clairet — розовое сухое вино из сортов каберне совиньон и сира. Сплошная клубника, если кратко — просто невероятно вкусно. Винодельня Шато де ТаЛю расположена в Геленджике на Толстом мысе. Здание винодельни создано в стиле Версаля, а название сложено из первых букв имён дочерей владельца. Недавно на винодельне открылись ресторан и винотека. Стоить посетить, чтобы вдохновиться эстетикой этого места. Приятно видеть, как развивается не только виноделие, но эногастрономический туризм. Приезжайте на выходные в Геленджик, съездим вместе:)

А как заканчиваются ваши выходные? Если очень хочется красиво и вкусно их завершить, но завтра все-таки проснуться бодрым на работу, это вино от Золотой Балки станет отличным решением. Простое, лёгкое, питкое. Ркацители, Алиготе, Пино блан дают яркую ароматику, сбалансированную кислотность и приятное послевкусие. На полке около 600 руб, отдала бы не более 350

Пино нуар от Шато Пино. Вообще это мой любимый сорт, и я ценю настоящий добротный пино нуар, поэтому удивить меня российским очень сложно. Здесь — довольно незатейливая, но приятная история с выдержкой в дубовом баррике 3 мес. Вино очень лёгкое, питкое, ароматное. Пино нуар в целом самый мягкий сорт из красных, наименее танинный, но, на мой взгляд, очень благородный. Классические французские вина этого сорта всегда околдовывают меня, чаще всего в ресторанах я выбираю именно их, так как они не только обладают особой тонкостью и изысканностью, но и очень мягко ложатся в отличие от терпких красных сортов. Почему-то возникла вкусовая ассоциация с редким швейцарским пино нуаром. В общем неплохо для своей средней цены около 700 руб. Но, конечно, не для тех, кто привык к дорогим и глубоким. Кстати, видела вчера такой в Гастроном №1 за 1100, это уже, конечно, перебор.

Это прекрасно! Влетевшее в мою жизнь одним легким движением руки моего друга, деликатное и яркое, благородное и насыщенное — A Filippo. Моя задача была угадать сорт, с ней я справилась с третьего раза — настолько нетипичный вкус у этого вина для 100% мерло. Недавно писала про пино нуар и отмечала, что это мой любимый сорт. Это вино даже цветом немного напоминает пино нуар, а ещё — своей мягкостью. Бархатистая текстура, джемовые ноты, отсутствие терпкости, но присутствие глубины — это A Filippo. Отличный выбор к новогоднему столу или в подарок друзьям или партнёрам. В сети цена около 5-6к. Но, возможно, мы могли бы найти для Вас лучше:) А вообще скоро официально анонсируем услугу «Новогодний Сомелье» Вы пишете нам, озвучиваете бюджет и пожелания, мы выбираем, заказываем по спеццене и доставляем вам вина. Услуга будет действовать только по Москве, СПб и области с заказом от определённой суммы. В особых случаях доставим и по России. В общем, если вам уже интересно — пишите нам .

А вот небольшая подборка пино нуаров. Вчера дегустировала центральный в Винном базаре на Кузнецком мосту. Мне немного не хватило в нем тельности и послевкусия, хотя, как я уже писала, пино нуар в целом один из моих любимых сортов. Наверное, все-таки старая-добрая Бургундия мне ближе.

Фитнес-печенье без муки на 100грамм - 215.68 ккалБ/Ж/У - 4.92/15.89/19.37 Ингредиенты: Банан - 2 шт Кокосовая стружка - 4 ст. л Белок - 1 шт Подсластитель - по вкусу Приготовление: Бананы порезать кусочками и измельчить вилкой или в блендере. Добавлять понемногу кокосовую стружку, замешивая тесто до средней консистенции, чтобы держало форму, но не было слишком густым. Взбить в крепкую пену 1 яичный белок, аккуратно перемешать с тестом, добиваясь однородной структуры. В белок можно капнуть несколько капель лимонного сока, а также несколько крупинок соли. Поместить тесто в кондитерский мешочек и высадить на противень, покрытый пекарской бумагой (или выложить печенюшки с помощью ложки). Поместить в нагретую до 140-150 градусов духовку на 25-30 минут. Следить, чтобы не пригорело. Приятного аппетита!

Фитнес-печенье без муки на 100грамм - 215.68 ккалБ/Ж/У - 4.92/15.89/19.37 Ингредиенты: Банан - 2 шт Кокосовая стружка - 4 ст. л Белок - 1 шт Подсластитель - по вкусу Приготовление: Бананы порезать кусочками и измельчить вилкой или в блендере. Добавлять понемногу кокосовую стружку, замешивая тесто до средней консистенции, чтобы держало форму, но не было слишком густым. Взбить в крепкую пену 1 яичный белок, аккуратно перемешать с тестом, добиваясь однородной структуры. В белок можно капнуть несколько капель лимонного сока, а также несколько крупинок соли. Поместить тесто в кондитерский мешочек и высадить на противень, покрытый пекарской бумагой (или выложить печенюшки с помощью ложки). Поместить в нагретую до 140-150 градусов духовку на 25-30 минут. Следить, чтобы не пригорело. Приятного аппетита!

Прекрасное вино для вечера пятницы Вариация моих любимых пино нуаров — шпатбургундер — немецкий пино нуар. Лёгкий, но не настолько, чтобы быть скучным. В аромате — вишня и немного травянистых нот, вкус средней плотности, оставляет очень мягкое послевкусие. Понравится всем, кто любит соответствующие вина, но хочет попробовать что-то новое и интересное. Кстати, Kloster Eberbach — крупнейшая в Германии государственная винодельня. Виноградники занимают 130 Га. Я пробовала это вино в Artest. На полке порядка 2500. В сети видела его, например, на сайте globalalco.ru

​Не так давно я рассказывал, что в Пскове в авральном режиме начнется винная ярмарка и даже продумывал причины, что привели к столь спонтанному мероприятию. Пока соседние каналы постят радостные отчёты вечных гостей ярмарок вин, кочующих с мероприятия на мероприятие, мне удалось найти мнение самих жителей Пскова. Вкратце, детям нравится фотографироваться с бочками, на мастер-классы никто не смог записаться, все удивлены отсутствию мандаринов. А больше всего мне понравилось это: А вот донская уха удивила. Прежде всего, ценником за порцию и внешним видом. За 250 рублей в Пскове можно в будни съесть бизнес-ланч из трех блюд и напитка. Поэтому она псковичам и не зашла. Здесь вам не Анапа, здесь климат иной Шары в центре Пскова - ладно, но где те обещанные 40 производителей вина из России? Еще не доехали? Я только вижу парня в папахе, которого не могу соотнести ни с одним проектом ???? Пока организаторы покрасили заборы и надули бутылку. Браво Update. Вот фотоотчёт Московского Комсомольца. На мероприятии распознаются шатры Шато Тамань, Абрау-Дюрсо, Дивноморской, Виллы Звезда, Цимлянских вин. Фотография процитирована из публикации. http://businesspskov.ru/news/196546.html https://telegra.ph/file/1519612560658a18b70ab.jpg

​Пару дней назад винно-профессиональная общественность серьезно взбудоражилась. Некто через известного охотника за скальпами Алёну Владимирскую ищет Руководителя дегустационного зала с зарплатой 200 000 рублей! Причем искали не просто в привокзальный буфет, а в одно из крупнейших винных хозяйств России. Понятно, что во внутренних чатиках общественность решила, что 150 000 оклада, да минус налоги, это вообще не серьезно - но, похоже, резюме разослали. Однако главный вопрос - кто ищет?? - так, похоже, и остался без ответа. Предлагались Абрау, Инкерман, Шато Тамань, даже Фанагория и Золотая Балка. И это странно, поскольку вычислить бенефициаров довольно просто, вернее сделать предположения. Ну если чуть-чуть уметь курить в Яндекс Вот вакансия, которую опубликовало некое ИП Аринина О.В. на платформе РСХБ. Само ИП нам не даст ничего, кроме связей с компанией Пруфи (это гнездо Владимирской). Обычные ловцы мозгов. Но обратим внимание на другие вакансии от Арининой О.В. - например, представитель агрохолдинга в Дубай. Где нам сообщают, что владелец в марте съездил в Дубай на большую агровыставку. А параллельно ищут Директора торгового дома в Воронеж, где крупнейший агрохолдинг открыл свой дом. Ну кто у нас был в Дубае от большого агролдинга? А никто не был. Но был в Катаре, как раз в марте (новость на сайте Агрокомплекса). А если почитать детально объявление, то работа предполагается со всем ближневосточным сектором - Катар, ОАЭ, Саудовская Аравия. А с Воронежем что? А прошлым летом Агрокомплекс открыл представительство именно в Воронеже, о чем писал Коммерсант. При чем здесь Агрокомплекс им Н.И.Ткачева? Дело в том, что предприятие, как и довольно крупная винодельня Шато де Талю принадлежит семье бывшего министра сельского хозяйства. Заказывая поиск кандидатов на вакансию, они просто взяли пакетное предложение. Таково мое предположение. Собственно, все ниточки ведут в Геленджик. Похоже кто-то готовит мощнейшую экспансию на рынок вина России. Все звоночки говорят об этом. А если Вас заинтересовала вакансия, обратите внимание, что в тексте указан e-mail хантера - откликаться на сайте, как я понимаю, не нужно. Фото скопировал из канала Шато де Талю. https://telegra.ph/file/ffb1d7d159987ff1d596d.jpg

​Бутылка Мильстрима дороже 1000 рублей - слышали про такое? Я тоже очень удивился, когда увидел сообщения у них в канале. Это называется Cellar Select и претендует на шаг в вечность за 1290 рублей. Шутка ли - 6 месяцев хранили на глубине 14 метров, а до этого еще и подержали в бочке "порядка 12 месяцев". Если обычный Cellar можно считать попыткой просто сделать вино, то Select явно претендует на нишу премиума. Хотя, говоря по правде, заходя в стандартный магазин Мильстрима никак не ожидаешь, что там может быть премиальное вино. Вот и я не ожидал, что оно вообще может оказаться в наличии. Дело в том, что линейки, что можно пить, завозят крайне редко и не больше ящика на точку. Хотя стоит отметить, что в последнее время спасает продукция сторонних производителей - Шумринка и Ликурия там чаще есть, чем нет. Но вино, анонсированное месяц назад, внезапно в магазине оказалось. Я метался между блендами автохтонов и саперави, но любопытство взяло свое - я остановился на первом варианте. Пусть пока лучшим саперави для меня остается вариант от Узуновых. Бленд автохтонов 2019. Select Cellar. Мильстрим Аромат: Черноплодная рябина, черная слива, ежевика, кремень, грубая сухая кожа, соевый соус, тартар. Высокая кислотность, высокий танин, интегрированный алкоголь. Оттенки вкуса: черника, вареная сгущенка, чернослив, шоколад, грунт. Продолжительное малиновое послевкусие. 91/100 Слепо вы вряд ли здесь узнаете Тамань и автохтоны. Нет свеклы, нет маринада, танины не сводят скулы, бочка применена деликатно, оставив сортам возможность проявить себя, а также добавив комплексности. На что похоже? На очень уверенную Риоха Крианца. Что такое Мильстрим - большой завод, прошедший банкротные времена в начале 2010-х годов. Виноградников у них действительно много, и по-хорошему, они могли бы выйти на уровень Фанагории и Кубань-Вино, тем более, что терруар там единый (ссылка на карту). Но пока что-то не складывается, поэтому славятся винами, преимущественно сделанными, так скажем, не для себя. При этом все чаще встречаются исключения, и это одно из них. Интересно, но я ни разу не видел, чтобы какой-то винный журналист или блогер купил что-то из их продукции (ну кроме меня - могу даже чек показать), не говоря уж о том, чтобы их сотрудники что-то открывали из собственного ассортимента. Но это просто наблюдение Сейчас часть вин выпускается почему-то на Шато де Талю. Возможно, это связано с переоборудованием каких-то линий. Но тренд на улучшение меня беспокоит. Мне пора выбирать другой завод для шуток дегустации мильстрим https://telegra.ph/file/c1818e77b66023b0502e1.jpg

​По журналистским расследованиям это хозяйство относится к Андрею Костину, президенту Магнита и ВТБ (статья РБК). Именно поэтому в этой сети шансы встретить Альму на полках высоки как нигде более. К слову, сам он никогда не признавал, что как-то относится к этому проекту, проявляя мудрую предусмотрительность на протяжении уже лет 15, наверное, ведь первые лозы были заложены еще в 2008, а значит проектировалась Альма еще ранее. Сейчас можно было бы сознаться - с другой стороны, а зачем? Впрочем, всегда сохраняется вероятность, что принадлежит она кому-то другому - но нам удобнее считать так. На винодельне работают белый винодел и коренной американский красный винодел. Это не Анти-BLM проект, а стандартное российское разделение обязанностей и специализация. Именно поэтому сложно говорить об Альме собирательно, их вина делают разные люди, а оранжи они выпускают каждый свой. Когда-то ходила байка, что Альма не может расширить линейку, поскольку древние скифские украшения, что они использовали для брендирования, закончились. Судя по тому, что коллекция пухнет - на остров завезли еще скифских украшений, и с расширением линейки проблем нет. У Альмы чрезвычайно пестрая сортовая коллекция, при этом развивался проект при сильном немецком влиянии, поэтому не стоит удивляться, что одно из премиум вин это: Пино Блан Резерв 2016. Alma Valley Аромат: белые цветы, сливки, творожный крем, сухое сено, сухая акация. Среднее тело, невысокая кислотность. Довольно округлое вино по ощущениям. Оттенки вкуса: молочный ирис, осока, топленое молоко. 88/100 Это вино классно подходит для того, чтобы показать, что такое бочковая сливочность. Молочный ирис тут стоит колом, и обойти его довольно сложно, что в аромате, что во вкусе. Тем не менее, это вино класса всё на месте за эти деньги (1999 рублей в Магнит.Семейный). Впрочем - какие это деньги для крымский виноделов? Альма в своем топовом исполнении не дотягивается до иных индивидуальных авторов, что готовят второй-третий релиз, а то и задумывают первый, придумывая истории про закопанные кораллы, шифер, сланцы ???? и старые лозы, отбитые у совхоза Мрачный Путь. Вино же в моей классификации падает в раздел - что выдержанного белого можно попробовать на рынке. Позиция не обычная, пусть и сравнивать ее с чем-то сложно, не с ркацители же. дегустации almavalley https://telegra.ph/file/1be5efd5b7bb292ea87bf.jpg

Представьте себе человека, который идет выбрать на рынок стейк стриплойн , покупает его, приносит домой, режет на мелкие кусочки, тушит с укропом и лавровым листом, обжаривает с луком и замешивает с хлебобулочными изделиями, исполняя макароны по-флотски Чудак? Вот у нас таких чудаков сейчас хватает. В виду того, что сорт изабелла не разрешен к использованию (468-ФЗ - реестр сортов), а спрос никуда не делся, умельцы мастрячат вот такую "Изабеллу любимую" из того, что подвернулось под руку. Пино фран, мерло, одесский черный... Была бы барбера, пошла бы точно в общий котел, побольше сахаров в сусле концентрированном, и там даже темпранильо под изабеллу сойдет. Так и живем в условиях перманентного роста культуры потребления. Пока нет жесткого контроля над соблюдением этого положения, поэтому и саму изабеллу можно найти (Крымский погребок и т.п). Вопрос только до какого момента его не будет, и кто будет первым пойманным. Я понимаю ситуацию так.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД. Полезно и в меру сладко! КБЖУ - 60.26/ 2.09/ 0.34/ 11.85 Ингредиенты: 5 крупных яблок 2 ст.л крахмала 100 мл. воды 20 г желатина Подсластитель - по вкус ️ Приготовление: Желатин залить водой и дать набухнуть. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Яблоки выложить в кастрюлю и добавить подсластитель. Довести до кипения на большом огне, потом огонь уменьшить и помешивая томить 30-40 минут. Горячее яблочное пюре взбить блендером или перетереть через сито. Желатин подогреть до полного растворения крупинок. Влить в яблочное пюре и тщательно перемешать. Взять любую форму выстелить её бумагой или пищевой пленкой и залить яблочной смесью. Разровнять и поставить мармелад в холодильник до полного затвердения. Затем вынуть из формы и нарезать порционными кусочками. 0Kkal_десерт, 0Kkal_перекус ️Приятного аппетита️ ——— Наш второй канал - ПП Дуся Подпишись

Фитнес-печенье без муки на 100грамм - 215.68 ккалБ/Ж/У - 4.92/15.89/19.37 Ингредиенты: Банан - 2 шт Кокосовая стружка - 4 ст. л Белок - 1 шт Подсластитель - по вкусу Приготовление: Бананы порезать кусочками и измельчить вилкой или в блендере. Добавлять понемногу кокосовую стружку, замешивая тесто до средней консистенции, чтобы держало форму, но не было слишком густым. Взбить в крепкую пену 1 яичный белок, аккуратно перемешать с тестом, добиваясь однородной структуры. В белок можно капнуть несколько капель лимонного сока, а также несколько крупинок соли. Поместить тесто в кондитерский мешочек и высадить на противень, покрытый пекарской бумагой (или выложить печенюшки с помощью ложки). Поместить в нагретую до 140-150 градусов духовку на 25-30 минут. Следить, чтобы не пригорело. Приятного аппетита!

​Начинаю вскрывать найденное на Тыр-быр-мыре. Там было очень жарко и очень тесно, но удалось отловить новинки, а первым серьезно перепробованным вином станет розе из пино нуара, произведенное кем-то. Как часто бывает в российском виноделии, ноги и руки авторов вина, а тем более владельцев проекта, проследить очень сложно. Скупая запись "произведено по заказу КФХ Чоргун на ВК Сатера" вряд ли для кого-то существенно прольет свет. Придется чуть повспоминать. Два года назад Павел Швец снимал яркий ролик для продажи участка с заложенным виноградником. Что про него известно? 10 га пино нуар, плотность посадки 9700 лоз/га, внизу обещали известняк (вот он на карте). Оформлен был участок на самого Павла Швеца и Илью Защука (Якорь, пиво и все такое) через КФХ Чоргун. Высадили они около 100 000 лоз в 2018 году. Участок не долго стоял на стоках, по общим слухам он был продан представителям автоторговой компании Major, к тому моменту уже весьма активно ведущим агробизнес в Подмосковье и Тульской области (даже интервью Эксперту давали). Конечно, по документам владеют им совсем другие люди, но это обычная практика российского бизнеса. За три года участок вошел в стадию плодоношения, а самый первый релиз решили делать в виде розе. Сделали его 4100 бутылок (на этикетке указано), разлив под лицензией ВК Сатера (компания с времен Игоря Самсонова давала возможность малым проектам выпускаться под их лицензией). Вот и посмотрим, что получилось: Evolution Pinot Noir 2021. AYA Аромат: грейпфрут, брусника, толченый мел. Высокая кислотность, среднее тело. Хороший баланс. Оттенки вкуса: клюква в сахаре, дыня, сушеное манго. Послевкусие красных ягод. 88/100 Вообще это розе мне понравилось еще на фестивале своей конкретностью и текстурой. Легкое розе - вот оно. Может быть и достаточно просто, но весьма доходчиво. Дома эксперимент удалось повторить. Кислотность, текстура, легкость - всё на месте. Легкие вина часто уходят в блеклость, но здесь баланс соблюден. Хорошая штука, хоть и выполненная с совсем молодых лоз. Отдельно отмечу, что эти ребята не выпускали 50 позиций, а привезли на фестиваль одну. За приобретение давали еще и дегустационный набор сыров. Такой комплексный подход. Предвосхищая ваши вопросы - стоит выше среднего, 1700 на фестивале, а сколько будет в фирменных магазинах, я не знаю. Начинают автопродавцы бодро. Станет ли это широкой историей, сейчас для меня вопрос - быть может просто будет скромно стоять по биобутикам M2? дегустация aya https://telegra.ph/file/49936caccc1b634243388.jpg

​У каберне франа в России непростая судьба. В него очень сильно верили, и даже что-то получалось в середине 2010-х годов (та же Вилла Виктория как пример), но сколько было откровенно плоских и неудачных вин - не сосчитать. И тут к завершению этой гонки вдруг Фанагория выпускает моносортовой каберне фран в серии Cru Lermont урожая 2018. Ну как бы - вы хотели, и вот пожалуйста. И оказывается, что на фоне многочисленных других образцов он если в чем и уступает, то только в годах выдержки (тому же Бюрнье). У него есть чуть животных, чуть овощных, чуть ягодных тонов, при этом вино внятное, понятное и вообще претендующее на №1 во всей линейке Cru Lermont, сохраняя стоимость около 650 рублей (2 года назад). Другая история. Российский пино нуар обидеть легко. За легкостью скрывается невнятность, за малиновостью - полусладкий компот. Ожидать чего-то от пино нуара хоть за 300, хоть за 5000 рублей было сложно - провалилось, не сильно скрипело кислотой и танинами, вот и ладно - все молодцы. И тут вышла "Девочка через забор" той же Фанагории. И вино оказалось вполне достойным - не Отаго, конечно, но что-то новосветское в нем было! Я лично купил и раздал бутылок шесть, как пример того, что не всё безнадежно, тем более, за 800-900 рублей, что она стоила полгода назад. И вот я обнаруживаю каберне фран в серии Винодел и Сомелье (именно в ней рисовали инструкцию по преодолению ограждений). На первый взгляд этикетка выглядит не столь вызывающий, но это только на первый. Винодел и Сомелье. Каберне Фран 2019. Фанагория Аромат: сливовое варенье, портьеры, сухое мясо, чуть грифеля. Танины ощутимые, глиняные. Кислотность высокая, вполне тельное, но ощущается легким за счет сбалансированного алкоголя. Оттенки вкуса: джем черных ягод, оттенок пороха, карандашный ящик, послевкусие черный ягод и стружки. 88/100 Говорили, что эту серию делают специально под рестораны, чтобы и бюджетно, и внятно, и гастрономично. Тут прямо каберне фран без малейших перекосов. Сорт в вине читаем, но не настолько, чтобы посетитель убежал от этого лечо в панике. При этом к мясным блюдам с таким уровнем кислотности он должен подходить идеально - к тортам как на фото в первом комментарии, например. У Фанагории были сорта-флагманы. В первую очередь это саперави и каберне совиньон. Чувствую, будут и 100 оттенков каберне франа. Жаль только что медали им светят разве от дег.комиссии ФСРО, собранной где-то на задворках ул.Россолимо фанагория дегустации https://telegra.ph/file/8301ed4f18388916c37b3.jpg

​Вчера прощались с летом, порвали розовый баян А если серьезно, дегустация розовых вин оказалась весьма информативной и показательной. Мы проводили мероприятие у Хорошей Компании, а как вы вероятно знаете, основу их портфеля составляют малотиражные вина некрупных производителей. Некрупные производители накрутить могут что угодно, поэтому кое-что я все таки притащил из дома. Этим кое-чем оказался Высокий Берег 2021 от Кубань-Вино (каберне совиньон 100%). Зачем? КВ умеет работать, поэтому надо было задать планку - если ты не делаешь вино интереснее, чем КВ, как вообще объяснить покупателю преимущество малотиражных вин? Теперь кратко о тех, кто действительно выглядел содержательнее, чем розе от таманского гиганта. Начнем с лидера. Арпачин. Цимлянский Черный 2019. Превосходная позиция, много косточковых фруктов, сливочных тонов, развивается. С учётом обновления линейки у Ведерников, сейчас игристый флагман Дона. Фервино Розе. Каберне Совиньон. Плотное мощное сбалансированное. Очень внятное мускулистое розе, выдержанное 6 месяцев на осадке. Ароматика типичная - консервированные персики, слива, земляника. Мариновский 2021. Винодельня Гусева. Пробую уже который раз, Гусев умудряется расти даже в работе с гибридом. Оно интереснее прошлогоднего, явно выражены тона грейпфрута, манго, оттенок каучука. Как раз совсем не типичная ароматика для розе. Дубинин Розе 2021. Каберне Фран. Чуть более легковесный экземпляр, но более парфюмерный. Структура ароматов схожая с Fervino, но ощущается проще. Тоже интересный в сравнении образец. Пикасо 2021 (пино нуар/каберне совиньон) Сухов. Простое, вполне читаемое розе, отвечающая общей стилистике. Хороший рабочий экземпляр. Тот случай, когда этикетка мне совсем не нравится, но за ней скрывается вполне дружелюбное вино примерно на 85 баллов. Можно знакомиться. Старт на новой площадке оказался весьма успешным, поэтому я с удовольствием продолжу встречи в Хорошей Компании, там очень уютно, да и сеты обещают интересные. В следующий раз соберёмся смотреть шардоне 21 числа. Вина они уже подбирают. А на фото гонки бутылок. Как вы видите, Арпачин всех обогнал с уверенным отрывом. хорошаякомпания дегустации https://telegra.ph/file/fa40850cdcbad6b3db117.jpg

​Белое сухое вино от Домена Липко. 2633 рублей (Winehelp) В последнее время много разговоров, что в Севастополе только семье Акчуриных удалось легально выстроить винодельню на своем участке (это вот тут). Но дело в том, что эти свободные земли принадлежат не только им, а и уже громко о себе заявившему Домену Липко, который вроде тоже не прочь что-то такое построить, чтобы упрочить свои позиции. Позиции, кстати, были неплохие. Простенькие "зонтики" были дополнены "цыплятами". Там где-то рядом возникла "шато резина", а потом и "солдаты" с "ледорубами". Последние оказались грубоваты, хотя до этого казалось, что премиум у брендов Липко вообще выходит без промахов. В мае этого года мне удалось попробовать их красный флагман Penpalo (цыплята), пора обратить внимание на его белый вариант, уже традиционно выполняемый из Шардоне. Первому релизу этого вина я посвятил целый пост, конечно мне было очень интересно, что им удалось выпустить год спустя. Шардоне 2020 Penpalo. Domaine Lipko Аромат: Орех лесной, акация, сливочный крем, айва, жёлтая груша. Маслянистое, тельное, высококислотное и алкогольное. Оттенки вкуса: ореховое пирожное, белые персики. Послевкусие песочного печенья 88/100 Бренд по-прежнему выпускается на Усадьбе Перовских, являясь одним из самых заметных резидентов. Я жду, что скоро они объявят о собственной площадке (строится же вроде ). Вино вышло нестандартное, я вообще не припоминаю более тяжёлого и плотного Шардоне на рынке российский вин. В указанной вилке 12-14° я склоняюсь к верхнему порогу, настолько плотным и маслянистым оно ощущается. До последнего времени самым американским из российских было Шардоне Фанагории в Оттенках и Лермонте , теперь появился крымский ответ по стилю. Такой тяжёлый, что сложно пить - суровая стилистика, но своего любителя найдёт. дегустации penpalo domainelipko https://telegra.ph/file/6a73c6e151228e5c3d6f1.jpg

Фанагория совершила прорыв в собственном брендинге, выпустив несколько позиций игристого вина, которые можно будет поставить на стол, будучи полностью уверенным, что они не по акции Пятерочки. Вчера был целый ужин в Blush, посвященный этому эпохальному событию. Меня накормили, обогрели, подпоили, попутно рассказав про аллювиальные почвы виноградников компании. Действительно они там могут быть, поскольку дельта Кубани веками наносила осадочный и органический материал, сложивший грунты Тамани (это вот здесь на карте). По винам все очень достойно. Если вас устраивал уровень 100 оттенков в тихих винах, то можно считать, что они появились в игристой интерпретации - называется серия Primum Alveus, выдержкой от 36 месяцев и более. К слову брют 2016 года дегоржировали в мае 2022 (лень считать, но это долго). Во всех представленных образцах сильно проявляются тона орехов и крема. Отметил себе, как очень четкую их особенность. В остальном они начинают проявлять индивидуальность: что-то более фруктовое, что-то более минеральное. Единственное вино, что можно перепутать с акратофором ЗГУ по дизайну - игристый моносортовой пино менье, выполненный так же классической шампанизацией. Пино менье не так часто используют соло, но у Фанагории получилось очень внятно, с читаемыми тонами консервированных фруктов и известняка. Пожалуй, если бы мне дали возможность что-то взять с собой, я бы остановился на этом образце, потому что очень яркий. Говорят, что уже все забрал себе на реализацию Форт. Я же предполагаю, что и в фирменных бутиках эти вина должны стоять. Такой ореховый конкурент Темелионам. Услышал, что стоить будет до 2000 рублей, но не понял, идёт ли речь о всей линейке или о чем-то отдельном. Скоро узнаем Благодарю Игоря Сердюка за приглашение - возможность одним из первых посмотреть расширение игристого премиума! Новый год скоро - пора пузыриться

​Игристый коллекционный брют Лефкадии. 1990 рублей (Вкусвилл) Темелион, наверное, самый востребованный бренд российского виноделия. Вот на кого будут смотреть как на победителя? Кто смог достать ящик Темелиона на Новый Год? Или кто приобрел Piper Heidsieck о шести бутылок? По-моему, ответ очевиден, несмотря что стоимость последнего 2.5-3 раза выше, чем у российского образца. За Темелион не бывает стыдно. Стыдно бывает, что не хватает денег в те моменты, когда он появляется на полках. Но это уж индивидуальные проблемы уровня потребления. Есть Терруар Кубани, в конце концов, причем все 365 дней в году. Но без Темелиона грустно, ведь бывают целые месяцы и сезоны, когда его нет. Соберёшься так провести дегустацию игристых вин - Витмер есть, Новый Свет есть, даже Esse удается откопать, а Темелиона нет, и значит, проводить бессмысленно. Без него сет игристых России по умолчанию не полон. Кстати, если Вы внимательно посмотрите его техническое описание, то окажется, что он предельно далёк от меловых склонов Шампани, поскольку шардоне и пино нуар растут на глинисто-песчаном иле, по всей видимости в самой низине. Темелион 48 брют. 2017. Лефкадия Аромат: лесные орехи, чуть грибов, овечий сыр, сливочная пастила, яблочное пюре . Прекрасный баланс. Среднее тело, выраженная кислотность. Оттенки: манго, консервированный ананас, мел, яблочные леденцы, выпечка. 92/100 Я часто встречаю статьи, где мысль сводится к тому, что само понятие терруара сильно переоценено. Лучшее российское игристое вино делается из винограда с илистых аллювиальных почв Пару дней назад я рассказывал про презентацию Фанагории, где они указали, что и их игристый премиум имеет схожие условия. Это надо просто запомнить Что касается Нового Года, Темелион появился сразу в нескольких местах - пора доставать заначку и готовить праздничный стол, к декабрю его уже точно не будет, придется булькать недопитым Аэрофлотом Пипером дегустация лефкадия темелион https://telegra.ph/file/52f197c5c9f8942ad12a9.jpg

​Розовое выдержанное игристое вино - 3892 рубля (Лудинг) Вчера был повод вновь вспомнить о Сатере - уникальный проект, все-таки. Можно сказать, самый первый авторский во всем Крыму, через пару лет отметят свое 20-тилетие (вот тут находятся). Года три еще назад бренд Esse воспринимался как некое универсальное знание, поскольку народ его воспринимал как нечто южное массовое, брал с опаской, а уровень был очень и очень высокий. В те времена бутылки с черной и белой этикеткой регулярно пополняли полки Ашана и Метро. Помню, я даже как-то под акцию оказался в Строгино и отметил, что игристое Esse брют смели полностью, а вот Demisec стоит практически полной полкой. Стоили они тогда рублей по 900 что ли. Не мало, но доступно казалось. На фоне наших огромных заводов авторское вино классической выдержки так и начиналось с треугольника: Esse - Дивноморское - Темелион. Это сейчас классику заложили чуть ли не под Воронежем, а еще буквально пару лет назад выбор сводился к этой троице - либо серийному заводу вроде Абрау, Нового Света, Цимлянских Вин (что тоже было иногда неплохо, но чаще без огня). Конечно, я не приобретал эту бутылку в Лудинге Я ее летом обнаружил в Перекрестке, но там больше точно нет. Esse Cuvee Prestige Rose 2016. ВК Сатера Аромат: Консервированные сливы, персик, мел, грушевый конфитюр, оттенок степных трав. Вино колкое, среднетелое, алкоголь не высокий. Сбалансированное. Оттенки вкуса: клубничная карамель, леденцы барбарис, джем из абрикосов. 87/100 Игристое, конечно, больше аккуратное, чем цепляющее, однако придраться здесь особенно не к чему - хорошее шипучее розе с характерной тональностью, что может дать сочетание пино нуара (фруктовость) и шардоне (травянистые оттенки). Если быть предельно честным прежде всего с самим собой, розовый Империал Абрау я бы поставил выше. Но тут видите, флёр авторства, который сразу же утяжеляет российское вино в разы. Я постоянно слышу, что покупать за обозначенные ценники некому, но так и не наблюдаю переполненности полок подорожавшими винами. Игристые Esse редки, потому и дороги. Знания, что это лучшее, что можно нарыть в Ашане, мне уже вряд ли пригодятся Ну а для всего остального есть Unplugged. Интересно, не было ли мысли выпустить что-то игристо-задиристое в этой линейке? Ну например розовое выдержанное из бастардо? За что очень стоит ценить этих ребят, когда-то они дали мощный пинок заводам, что что-то надо пересмотреть - те и пересмотрели (Абрау, Новый Свет, Фанагория, Мысхако, Золотая Балка). Но мяч по прежнему на стороне малых-средних хозяйств - ждем следующего хода. дегустации esse вксатера https://telegra.ph/file/320fbe5b4784dd9fc4dc0.jpg

​Красное субпремиальное вино без бочковой выдержки - 813 рублей (WineHelp) Сегодня SWN выложили большой материал, посвященный нашему главному гиганту Кубань-Вино. Почитать было интересно, челябинские бизнесмены в начале нулевых сделали ставку на покупку земельных активов в виде нескольких винсовхозов. Названия отделений АФ Южной - Янтарь, Прогресс - это те приобретенные агрофирмы. Последним в состав холдинга вошел СПК им.Ленина под Анапой в 2014-м что ли. Итого набралось под 10000 гектар лоз. Приобрели они и Абрау-Дюрсо - потом уступили бывшему уже омбудсмену (если я не путаю). А ещё банкротный Азов был, на котором все игристое сейчас готовится, в общем, история могла бы быть и более глубоко рассказана, но что есть, то есть. Чтобы попробовать вино этого производителя в России достаточно дойти до ближайшей точки с алколицензией: матрасы, берега, дуо, таманский погреб - что-то да отыщется. Всё чаще чистое, но какое-то безликое что ли. Vert был забавный - но его в этом году не сделали. Вот с премиумом от КВ всё сложнее. Он стоит в бутиках (вы удивитесь, но бывают бутылки ШТ по 3000 рублей), но раз уж я доехал до бутика, скорее буду смотреть что-то редкое, поэтому ухожу с каким-нибудь Гусевым или Пестовым, хотя экземпляр по ссылке у меня вызывает жгучее любопытство. В сети их лучшие позиции попадают крайне редко - разве что можно вспомнить Ашан, где продавался резерв каберне 2014 года. У меня сегодня линейка суб-премиальная, так скажем. Ей, как я понял, производитель подчеркивает терруар. Кстати, вин в ней всего четыре, красная позиция одна - но брутальная донельзя - красностоп + саперави без укрощения бочкой. Перед розливом держат в стали год, а потом уже идет успокоение бутылкой. Красностоп Саперави 2019. Терруар Шато Тамань. Кубань-Вино Аромат: Черная смородина, конфитюр из красной вишни, портьеры, сливовое повидло из пряников, тона выпечки. Среднетельное, с весьма мощными но сбалансированными танинами, высококислотное. Оттенки вкуса: красные ягоды, замша, черный чай, лавровый лист. Есть сдержанное послевкусие кожи. 86/100 Как часто бывает с российскими винами, ароматы гораздо интереснее, чем вкусовые ощущения. Впрочем, всё сделано очень аккуратно, даже возможно излишне, но не уверен, что дружбу красностопа и саперави можно оформить изящнее. В качестве мясного сопровождения - кандидат 100%. В последнее время я стал замечать довольно большую когорту вин, приближающихся к премиуму, где бочковая выдержка не используется. Каберне Фран Бюрнье, Мальбек Вивандьер, вот Красностоп-Саперави от Кубань-Вино, при том, что российский покупатель бочку-то любит. Что это новый тренд? Или просто вынужденная экономия? Интересно бы знать А статья про них вот: https://swn.ru/articles/ot-sazhentsa-do-butylki-kak-ustroeno-khozyaystvo-kuban-vino дегустации шатотамань кубаньвино https://telegra.ph/file/29aa0706b9039e5d88d65.jpg

​Благодаря Хорошей Компании удалось попробовать, наверное, большинство каберне франов (далее КФ), которые заслуживают внимания на рынке. На прошлой неделе я вел дегустацию, где оказалось аж 14 образцов вина из этого сорта. Приходится признать, что мода на этот сорт пришла и не собирается сдавать позиций. Со слов виноделов с КФ работать проще, а результат чаще предсказуемее, чем с тем же каберне совиньоном. Что касается потребителя, то его могут ожидать сюрпризы. Привыкнув к довольно субтильным образцам Долины Луары, можно сильно удивиться забористости танинов, низкой кислотности, мощному телу российских каберне франов (не всех). Как вы видели на фото, народным голосованием оказалось три явных лидера дегустации: 1. КФ 2016. Вилла Виктория 2. КФ 2016. Бюрнье 3. КФ 2019. Kacha Valley. ВК Сатера Почему? Вилла Виктория где-то нашла ещё одну ёмкость того самого КФ и разлила, окунув в красный сургуч. Образец оказался с комплексностью и глубиной, с сохраненным ягодным профилем, но развивающимся третичными оттенками. Вино лучшего баланса, пожалуй. Вариант от Бюрнье оказался проще. Выполнен он вообще без бочки, зато несёт оттенки ягодного конфитюра и кожи, с продолжительным замшевым послевкусием. Замыкающая тройку Kacha, может, показалась не столь интенсивной, сколько развивающейся в бокале. Черные ягоды, дым, чуть скотного двора и перец горошком всё есть в бокале, это позволяет рекомендовать этот образец (в отрыве от стоимости). Самый тёплый КФ оказался у Павла Пестова (Два Сердца), а самый холодный КФ - Ликурия. В ароматике это отразилось широким диапазоном от вишнево-паприкового пряного лечо до кожаных оттенков зелёного горошка с переходом через малиновый скотный двор. Премия антифрукт достается КФ Батрак - чернозем, гуашь, дым. Сурово, но участникам понравилось. Премия дуб дня достается Шато де Талю. Двадцать два месяца это очень серьезно, поэтому это оказался самый не кабфранный КФ. Но интересно тоже. Тем более, вино - под Diam10, а значит, его вполне можно посмотреть в начале 30-х годов. КФ стандарт остается за Фанагорией. Их вариант (девушка в красном) в линейке Винодел и Сомелье, с одной стороны, довольно прост, с другой, очень неплохо показывает, что такое вообще каберне фран в российской интерпретации. С КФ такая история, что он далеко не всем подходит как вино, поскольку своебразный очень. Сочетания тонов малины, лечо и скотного двора могут вообще навести на мысли, что тут что-то не так. На само же деле всё по плану - это просто каберне фран. дегустации хорошаякомпания https://telegra.ph/file/932ec9d841330b6c864ad.jpg

​Позавчера я мощно закрыл пробел среди малотиражных вин, которые выпускаются настолько вычурными способами, что не так часто их вообще оказывается больше одной бочки, ну и тираж самого вина составляет 500-600 бутылок. В Москве есть несколько известных дистрибьюторов российских вин, я всегда очень радуюсь, когда они начинают презентационную деятельность. Поэтому когда предложили вести дегустацию от WineHelp, я довольно скоро согласился. Даже думал дать анонс в канал, но оказалось, пока я размышлял, как это все назвать, запись уже была заполнена за счет посетителей магазина. Поэтому если будете проезжать Дубровку - загляните, может они еще на что-то записывают. В этот раз мы смотрели вина с собственными именами: гладь, облако, тополёк, вива ра, дуэт, ворона мокрая - за каждой маркой стоит какая-то история, которую мы пробовали разгадать, параллельно обсуждая, есть ли в этом вине что-то больше, чем просто этикетка. Год где-то бродил Дуэт из совиньон блана и сибирькового, но оказался в прекрасном состоянии. Отстричь в этом дуэте один сорт от другого возможным не представляется, но воспринимается как холодноватый грейпфрутно-самшитовый совблан с интенсивными ароматами (Дуэт 2020. Винодельня Гусева). Мокрая Ворона задиристая. Собственно, как и обещали. Танины как перья, что топорщатся во все стороны. Возможно, это из-за барберы, а возможно, из-за розлива, состоявшегося не так давно. Специи, черные ягоды, дым, - сильная птица, в общем. (Мокрая Ворона 2020. Кара-Тау) Нюд хорош. Как это часто случается, аромат обгоняет содержание, но эксперимент интересный. Отсутствие фильтрации придало фактуры (хотя в саперави не так и видно, фильтрованное ли оно), выползли шоколад, черная вишня, табак - но в аромате. В вкусовых ощущениях вино простое ягодное, но отхватило главный приз зрительских симпатий. (Nude 2021. Chateau Tamagne). Скоро Молодое поспеет - будут ли его фильтровать? Тополёк загадочный в том, что мы полвечера гадали, что это за такой предельно знакомый раздражающий аромат? Идея сверкнула в самом конце и не у меня - белые лилии, которые пахнут так, что приходится проветривать. Но оранжу такое можно, особенно из чистого ркацители. (Тополек 2021. Шато Пино) Тройничок оправдывает свое название своей незатейливостью. Как в вине в нем ничего вызывающего. Чуть оксидативных, чуть сливочных тонов. Все очень простенько (Тройничок 2021. Шато Пино) Чего не сказать об Oблаке. Одно из самых главных поразивших меня наблюдений - а я ведь правда не смог бы однозначно сказать вслепую, белое это вино или красное. Я уверен, вас бы тоже оно могло поставить в тупик в непрозрачном бокале. Да без танинов - но мало ли таких легких цвайгельтов на рынке. Второе открытие, что совершенно свежее вино может быть таким комплексным - чем оно только не развивалось за вечер от фенхеля и цветущего укропа до терпкой полыни и грейпфрута, а также масляных красок художников (Облако 2021. Лефкадия). Традиционно мы устроили гонки на бутылках, где победили Nude и Гусев, мне пришлось смириться, ведь я бы точно вперед поставил в этот вечер Облако. Вайнхелпу большое спасибо за собранный сет - не менее года, они его собирали. Надеюсь, дегустации у них тоже встанут на поток - где только еще искать Дуэт от Гусева? дегустации winehelp https://telegra.ph/file/d8e117230e9ed88b93e8f.jpg

​Давайте дальше про Ставропольский Край. Что нужно знать о Ставропольском Крае – вино из этого региона с гарантированным происхождением найти не так-то и просто. Да, было Gusto из Минвод, что стояло до недавнего времени повсеместно, но откуда оно бралось, сейчас и не восстановить. Регион в 2000-х годах стал заложником своей специализации. Дело в том, что с советских времен местные винзаводы специализировались на коньяке и крепленых винах. В 2000-е они обнаружили, что закупать коньячные спирты гораздо выгоднее, чем производить. Про вина можно сказать то же самое. К середине 2010-х годов Край уверенно берет первое место по винзаводам не имеющим своей ресурсной базы. На чем-то они и сейчас продолжают работать, хотя довольно много и банкротных историй (Надежда и пр). С точки зрения именно российского виноделия регион представляется нагоняющим. Пока только вина единичных хозяйств появились в специализированных бутиках: Темпельхоф, Ferrum Winery, Батрак. У ставропольцев нет никаких комплексов по поводу стоимости собственных вин. Релизы по 1000-2000 бутылок, посадки небольшие, стоимость бутылки на полке вполне может составлять 2000 рублей. За интерес надо платить. В отличие от более северного Дона в данном регионе вполне успешно экспериментируют с мировыми сортами. Причем речь даже не о привычных шардоне-алиготе, а о вполне гиковых каберне фране, пино нуаре и даже ребо. Есть и свой титульный сорт национальной селекции – Левокумский (всегда росло). В виду того, что на Кубани уже почти все занято (и гектар стоит >1 млн руб), предполагаю, что многие виноделы-энтузиасты без кресла в Совете Федерации будут рассматривать именно данный регион для старта проекта. Пока в Причерноморье идет укрупнение богатых игроков, авторское виноделие может перетечь восточнее, стань оно трендом. Стоимость вин, скорее всего, будет снижаться. Пока они так же скорее декоративные, чем массовые, но объем будет увеличиваться. Предполагаю, что именно сорт левокумский вслед за красностопом и саперави постарается закрепиться как основа для премиального виноделия – бочки, сбор в несколько этапов, ограничение урожайности. Может, что-то и получится. Пока получается свёкла с брусникой напополам. Но, сравнивая с Кубанью, у Ставрополья есть свой автохтон. Что можно без боязни попробовать? Это сложный вопрос. По тому, что удалось посмотреть мне, благоприятное впечатление производят Ferrum и Темпельхоф. Пока всего два проекта. Но скоро будет больше. Фото с сайта Темпельхоф. Рассказ-комментарий о текущей ситуации от участника-виноградаря. ликбез https://telegra.ph/file/bcd83b3b3df51b0f11a85.jpg

​Восточный, Центральный и Южный Крым. В общем рассказ про всё, что сложно отнести к Севастополю. Понятно, что главное слово в этом повествовании - Массандра. Тяжелый, неповоротливый, проржавевший гигант, сохранивший оттенки блеска при определенных ракурсах. Массандры много, она сладкая, плотная, предельно похожая на саму себя в выпускаемых 90 что ли наименованиях. Есть крупицы интересных позиций, но за пределы Крыма они не выходят. Есть и другие полусладковатые доминанты в этом районе: Солнечная Долина, Коктебель, Шато Сан Даниэль – все они пытаются войти в сухую зону, но удается с переменным успехом. Все-таки, если вы решили выпить что-то стоящее из этого региона, скорее всего, это будет что-то креплёное и сладковатое. А вот шансы попасть на вино, которое можно вылить в раковину уже на уровне извлеченной пробки, здесь выше, чем в среднем по стране. По моим личным ощущениям в этом показателе регион заведомо опережает даже Тамань (там шансы тоже есть, но ниже). Не побоюсь перечислить производителей, к кому пока приходится подходить с опаской, выдерживая безопасное расстояние: Золотое поле, Феодосийский завод, Евпаторийский завод, Симферопольский завод, Винзавод Советский, Алеф Виналь. Есть несколько производств в статусе «ситуация меняется». Прежде всего это Фотисаль, ЗМВ Коктебель, у этих хозяйств вполне можно встретить чистые простые вина (а у Коктебеля еще и мадеру). Что отличает этот регион от прочих российских - число малых хозяйств с лицензией чрезвычайно мало. Достаточно вспомнить Шато Сан Даниэль (условно малое), да недавно возникшую самую древнюю виноделью Европы им.тов.Св.Саввы, а потом список оборвется. Объяснение простое – сложно выращивать виноград там, где нет воды. Крупняк может себе позволить лицензии на водозабор, сам водозабор и оборудованный полив. От региона не ожидается особенно ничего. Спрос на крепленые вина падает, поэтому основная задача крупняка перепрофилироваться на сухие рельсы, тем самым обеспечив отдыхающих зелеными танинами рано собранного каберне, либо выраженно леденцовыми шардоне, ркацители, кокуром, которые не будут иметь каких сортовых отличий. С другой стороны, это регион самого доступного вина. Большинство производителей готово ставить на полку вина сегмента 300-400 рублей. Премиум бренда в регионе два. Один Сан Даниэль и по половинке от Массандры и СД. Есть отдельные примеры адаптации сортов аридных областей (вроде кариньяна), но пока дальше одной-двух позиций в бутиках они не ушли. Опробованные сорта сгорают до фенольной зрелости, а как себя проявляют сорта позднего созревания, пока сказать сложно. Что пробовать? Не буду оригинальным – лучшее, что можно найти в этом районе, это Черный Полковник Солнечной Долины и Мадера Коктебеля. Можно пробовать Массандру, хотя на мой взгляд это довольно скучно. Случаются интересные образцы у Сан Даниэля, вроде Трамонто, но это редкий зверь, при этом явно вне стоимости средней бутылки вина. Фото сбора винограда Массандрой взято из Известий ликбез https://telegra.ph/file/7b2deaf60c5cef37819e5.jpg

Второе января самый лучший день, чтобы разобрать подарки. Этот пост я посвящаю тем виноделам, кто не побоялся меня поздравить с Новым Годом ️ Вообще когда ты ведёшь блог про вино, а к тебе едет курьер, очень легко угадать, что тебе подарят. С другой стороны, как хорошо, что я не рассказываю, например, о подгузниках или блеснах. Ума ни приложу, что я бы с ними делал. Понятно, что для винодела это рискованное мероприятие присылать мне вино, поэтому с большим желанием хочу поздравить тех, кто рискнул (либо был готов рискнуть ): - Дербент Вино - Шато де Талю - Vivandiere - WineMafia и Фархад Нагдалиев - Belmas Winery С новым годом Вас! Мне приятно, что Вы читаете мой маленький блог

​От бутика WineHelp поступило заманчивое предложение, от которого не отказаться - они собрали сет вин с заявляемым уважением к окружающей среде и организуют дегустацию. Я же ее проведу Предлагается посмотреть на российские вина с другой стороны! Со стороны натуральности, экоответсвенности, со стороны нового видения и понимания роли винодела, работы на винодельне и виноградниках. Натуральное винное движение появилось не так давно, в 90-х, до нас дошло еще позже, да и вообще не совсем понятно, что это за вино и почему его так противопоставляют коммерческому виноделию. Давайте разберемся! Конечно, в нашем сете собраны далеко не все, но точно все вина авторские, бионаправленные, авангардные, другие. Состав дегустации: - Павел Швец Клер Нуммулит. 2021 - Дорос Мускат. 2021 - Киберпанк Пино Нуар 2021 - Парадайз Гараж Мальвазиум 3 2021 - Дача Сердюка Розе 2021 - Никита Абалихин Шардоне 2021 - Вайнкрафт Мерло Мультивинтаж 2021 - Эволюшен Пино Нуар розе 2021 - Мангуп Розе MNGP 2021 Стоимость: 3000 р. Место проведения: г. Москва, ул. Октябрьская 5, бутик «Вокруг Вина». Дата: 20 января в 19:00 (пятница). Ведущий: Цитрон Цурюпинский, блогер и адепт русского виноделия. Запись по почте: shop.ru или по тел. 8-916-478-35-03. Составьте свое мнение о новом натуральном вине России! Картинку я утащил отсюда https://telegra.ph/file/6576bcba2ac7c384e97bc.jpg